Den Ofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Kakao und Backpulver mischen. Kokosöl auf dem Herd flüssig werden lassen und mit den Eiern und dem Mineralwasser zu den trockenen Zutaten geben. Der Teig sollte recht flüssig sein. Die Beeren vorsichtig unterheben.
Eine Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten. Den Teig in die Form füllen und die Backform zwei bis drei Mal auf die Arbeitsplatte "fallen" lassen. So verteilt sich der Teig gleichmäßig.
Für die Streusel das Öl auf dem Herd flüssig werden lassen. Mehl, Kokosblütenzucker, Vanille und Kakao mischen und das Öl dazugeben. Alles mit den Händen zu einem Teig verkneten und in kleinen Flocken auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen für 30-40 Minuten backen. Nach 30 Minuten mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Wenn nichts am Stäbchen kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.