Mehl mit Salz und Wasser in einer Schüssel mischen und zu einem glatten Teig verkneten. Er sollte nicht mehr kleben. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Nach den 30 Minuten aus dem Teig mehrere Mandarinengroße Bälle formen und diese mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsplatte dünn ausrollen.

Die Chapatis nacheinander in einer heißen Pfanne ohne Öl von beiden Seiten ca. 1-2 Minuten backen. Wenn der Teig aufgeht und Blasen schlägt sind sie fertig. Sie sollten nicht zu dunkel werden, darum unbedingt dabei bleiben!

Die Chapatis auf einem Teller stapeln. Wenn ihr möchtet, könnt ihr sie noch mit Butter oder Olivenöl bestreichen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch fein schneiden/haken. Die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Die Stücken sollten nicht zu groß werden.

Den Grünkohl waschen, den Strunk entfernen und fein hacken, wenn ihr frischen verwendet. Ihr könnt aber auch bereits gehackten tiefgekühlten Grünkohl benutzen. Der sollte vorher auftauen.

In einem großen Topf das Ghee auf mittlerer Stufe erhitzen und darin Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Garam Masala andünsten, bis es schön duftet. Nun die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten.

Nach 2 Minuten die Kartoffeln, den Grünkohl und den Spinat in den Topf geben und gut umrühren. Ca. 1 Minute andünsten. Dann die Kichererbsen samt Flüssigkeit in den Topf gießen und weitere 100 ml Wasser dazu gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und umrühren.

Bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Stufe 20-30 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind und das Meiste der Flüssigkeit verkocht ist. Das Aloo Palak mit dem Saft einer halben Zitrone und ggf. Salz und Pfeffer abschmecken.

Zusammen mit den Chapatis servieren.