vegetarisch, vegan, laktosefrei
Ingwer, Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Sesamöl in einem Topf erhitzen und darin die Mischung aus gehaktem Ingwer, Schalotten und Knoblauch andünsten. Miso-Paste dazugeben und mit 2 Litern Gemüsebrühe aufgießen. Die Brühe zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen.
Die Eier in einem Topf für 5-6 Minuten kochen. Dann kalt abschrecken und zur Seite stellen. Das Eigelb sollte noch weich sein. In der Zwischenzeit das Gemüse (Möhren, Zucchini, Pak Choi, Champions, Frühlingszwiebel) waschen, putzen und in Mundgerechte, nicht zu kleine Stücke scheiden.
Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Die Brühe nach 10 Minuten durch ein feines Sieb gießen und die Brühe ggf. in einer Schüssel auffangen. Die Brühe zurück in den Topf geben und wieder auf den Herd stellen.
Das Gemüse und die Edamame in die heiße Brühe geben und einmal kurz aufkochen lassen. Dann die Nudeln in die Brühe geben und den Topf vom Herd nehmen. Mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken.
Die Eier schälen und halbieren. Die Suppe in Schüsseln geben und die jeweils ein Ei Pro Schüssel in die Suppe legen. Mit Schwarzkümmel garnieren und heiß genießen.