Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Einen Topf mit 2 L Wasser und 2 TL Salz zum kochen bringen. Die Nudeln garen, bis sie bissfest sind. Dann abgießen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, kleinschneiden und zur Seite stellen. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Den Mangold putzen, gründlich waschen und in sehr dünne Streifen schneiden.

Ghee in einer großen Pfanne erhitzen. Darin Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Dann Kreuzkümmel, Ingwer und Koriander dazugeben und kurz mit andünsten, bis es gut duftet. Die Pilze in die Pfanne geben und diese so lange braten, bis sie gut angebräunt sind. Am Ende den Mangold und 3-4 EL Wasser dazugeben, gut unterheben und alles für 5-10 Minuten weich dünsten lassen. Die Tymianblätter abzupfen, zum Mangold geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Sauce den Frischkäse mit der Hafersahne und dem Haferdrink mischen. Mit jeweils 1 TL Salz und Pfeffer und einer Messerspitze Muskat abschmecken. Den Parmesan fein reiben und zur Seite stellen.

Eine Auflaufform einfetten. Die gekochten Nudeln und die Sauce in die Pfanne zum Gemüse geben und alles gut untermischen (oder im Nudeltopf, wenn die Pfanne nicht groß genug ist). Die Nudel-Gemüse-Mischung in die Auflaufform füllen und mit dem Parmesan bestreuen.

Den Auflauf 30 bis 40 Minuten im Ofen goldbraun backen.