Für das Dukkah die Haselnüsse auf einem Backblech mit Backpapier bei 140 Grad Umluft (160 Grad Ober-/Unterhitze) für 15 Minuten im Ofen rösten. Nach 10 Minuten die Pistazien und Sonnenblumenkerne dazugeben und weitere 5 Minuten mit rösten. Dann komplett auskühlen lassen, bevor ihr die Schale von den Haselnüssen entfernt.

Währenddessen in einer heißen Pfanne ohne Öl die Gewürzsamen und Sesam (außer Salz, Pfeffer, Chili und Thymian) nacheinander anrösten, bis sie leicht braun werden. Dann auf einem Teller abkühlen lassen. In einem Mörser zunächst die Nüsse zerstoßen, dann nacheinander die Gewürze fein mahlen und alles in einer Schüssel mischen. Die gemahlenen Nüsse und Gewürze mit Salz, Pfeffer, Chili und Thymian mischen und das Dukkah in ein Schraubglas füllen.

Die Hirse über Nacht oder mindestens 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann abgießen und abtropfen lassen. Den Ofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und gründlich waschen. Die Kichererbsen abgießen und gründlich abspülen, dann abtropfen lassen. Blumenkohl und Kichererbsen in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel mischen, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Dann 2 Esslöffel Olivenöl dazugeben und gründlich untermischen. Den Blumenkohl und die Kichererbsen auf dem Backblech verteilen und 30 bis 40 Minuten backen, bis der Blumenkohl weich und goldbraun ist. Zwischendurch umrühren.

In der Zwischenzeit die Hirse mit 400ml Wasser und etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Hirse 10 Minuten kochen lassen. Die Hirse vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel weitere 5 bis 10 Minuten ausquellen lassen. Den Granatapfel entkernen und die Petersilie waschen und fein hacken.

Wenn das Gemüse gar ist das Blech aus dem Ofen holen und die Hirse zusammen mit Blumenkohl, Kichererbsen, Petersilie und Granatapfelkernen in einer großen Schüssel mischen.

Für das Dressing den Joghurt mit den anderen Zutaten in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing unter den Salat mischen und das ganze mit 1-2 Esslöffeln Dukkah garnieren und warm servieren.