Die Kartoffeln mit Schale für 20 Minuten kochen lassen, dann abkühlen lassen und die Schale abpellen. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden bzw. den Knoblauch pressen. Die Kichererbsen abgießen und das Wasser in einer Schüssel auffangen.

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig andünsten. Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer und Ingwer in die Pfanne geben und 1 Minute mit andünsten. Dann die Kichererbsen in die Pfanne geben und diese für ca. 5 Minuten in den Gewürzen anbräunen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Die Mango in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Den Chili entkernen und fein hacken. Die Petersilie und die Minze fein hacken. Den Chili und die Kräuter zur Mango geben. Die Tomate waschen, entkernen, sehr klein schneiden und mit in die Schüssel geben. Die Salsa mit Zitronensaft und Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zucchini und die Paprika waschen, die Paprika entkernen und alles in mundgerechte Würfel schneiden. Die Maiskolben in Scheiben schneiden. Das Gemüse in einer Schüssel mit Olivenöl, italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und entweder in einer heißen Grillpfanne oder in einer Grillschale auf dem heißen Grill anbraten, bis das Gemüse gut angebräunt und gar ist. Alternativ als Grillspieße auf dem Rost grillen.