Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse waschen, putzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Fenchelsamen und Kreuzkümmelsamen im Möhrser mahlen. Die Bohnen abgießen und gründlich abspühlen.

Ghee in einem ofenfesten Bräter erhitzen und darin zunächste die gemöhrserten Gewürze kurz anschwitzen, dann Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprika und Sellerie in den Topf geben und 2 Minuten anbraten, bevor die Tomaten dazukommen. Diese ebenfalls 2 Minuten anbraten.

Tomatenmark, Ingwerpulver, Kurkuma und Paprikapulver dazugeben, gut umrühren und dann die Bohnen zusammen mit dem Wirsing in den Topf geben. Alles gut vermischen und mit 500ml Wasser ablöschen. Das Ragout für 5 minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen und abtrocknen. Jede Kartoffel zwischen zwei Kochlöffelstiele klemmen und fächerartig in zwei Millimeter dünne Scheiben schneiden, die unten noch zusammen hängen müssen. Die Kartoffeln leicht auseinander drücken, mit Olivenöl bestreichen -auch die Zwischenräume der Scheiben - salzen und pfeffern.

Das Ragout mit Salz, Pfeffer und Asafoetida abschmecken und die Kartoffeln auf dem Ragout verteilen und leicht eindrücken. Wenn euer Bräter einen Deckel hat, diesen auflegen und das Ragout für 40 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze im Ofen garen. Nach 40 Minuten den Deckel abnehmen und das Ragout nochmal 10-15 Minuten weiter garen lassen, bis die Kartoffeln schön braun sind. (ohne Deckel kann sich die Garzeit verringern!)

Zum Schluss gehackten Oregano oder Petersilie über die Kartoffeln steuen und servieren.