Go Back
Drucken
Schüssel mit Salat aus Bulgur, Weintrauben, Chicorée und Kichererbsen mit Minze auf einem Holzuntergrund

Bunter Frühlingssalat mit Bulgur gegen zu viel Kapha

vegan, vegetarisch, laktosefrei, zuckerfrei

Gericht Hauptgericht, Salat
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten
Portionen 6 Portionen

Zutaten

  • 150 Gramm Bulgur
  • 1/2 Dose Kichererbsen
  • 200 Gramm rote Weintrauben
  • 1 kleiner Chicorée
  • 1 kleine Zucchini
  • 1/2 Bund Minze
  • 50 Gramm Walnüsse
  • 2 Mandarinen
  • 5 EL Olivenöl
  • 15 Gramm Sprossen selbstgezogen oder aus dem Bioladen
  • Salz, Pfeffer, Chilipulver

Anleitungen

  1. Den Bulgur nach Packungsanleitung kochen. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen. Die Zucchini der Länge nach mit einem Sparschäler in dünne Streifen hobeln. Den Chicorée halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Kichererbsen abgießen. Die Weintrauben halbieren und mit dem anderen Zutaten in eine Schüssel geben.

  2. Für das Dressing zwei Mandarinen auspressen und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Chilipulver mischen. Die Minze fein hacken. Wenn der Bulgur fertig gekocht ist etwas abkühlen lassen und zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben. Das Dressing und die Minze dazugeben.

  3. Die Walnüsse grob hacken und mit in die Schüssel geben und alle Zutaten gut vermischen. Vor dem Servieren Sprossen und etwas Minze über den Salat streuen.

Rezept-Anmerkungen

Der Salat kann kalt oder warm gegessen werden.