Rhabarber-Streusel Muffins
laktosefrei, zuckerfrei, nussfrei
Zutaten
Für den Teig
- 100 Gramm Dinkelmehl Typ 630
- 120 Gramm Dinkelvollkornmehl
- 2 TL Backpulver
- 80 Gramm Kokosblütenzucker
- 50 ml Natives Rapsöl kaltgepresst
- 180 ml Haferdrink oder andere Pflanzenmilch
- 1 Ei oder 1 Chia-Ei (siehe Anmerkungen)
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 150 Gramm Rhabarber
Für die Streusel
- 140 Grammm Dinkelvollkornmehl
- 2 EL Kokosblütenzucker
- 70 Gramm Kokosöl oder Rapsöl
Anleitungen
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rhabarber waschen, ggf. schälen, in kleine Stücke schneiden und zur Seite stellen.
In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mischen. In einer zweiten Schüssel das Ei mit Zucker, Rapsöl, dem Mark einer Vanilleschote und dem Haferdrink mischen. Dann nach und nach das Mehl unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Muffinförmchen in ein Muffinblech geben (oder eine Silikon-Muffinform leicht anfeuchten) und den Teig gleichmäßig auf 12 Förmchen verteilen. Pro Form 4-5 Stück Rhabarber in den Teig drücken.
Für die Streusel in einer der Schüsseln Mehl, Öl und Zucker mischen, bis ein krümeliger Teig entsteht. Die Streusel auf den Muffins verteilen und für 18 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.
Rezept-Anmerkungen
Wenn ihr die Muffins vegan backen möchtet, benutzt statt einem Ei einfach 1 Chia-Ei. Dafür mischt ihr 1 EL Chiasamen (oder geschrotete Leinsamen) mit 3 EL Wasser und lasst es 10 Minuten quellen.
Um die Muffins glutenfrei zu backen, ersetzt das Mehl 1:1 mit glutenfreiem Mehl und gebt zusätzlich 1 TL Pfeilwurzelstärke/Guakernmehl/Johannisbrotkernmehl in den Teig.