Die Schalotte und den Ingwer schälen und klein schneiden, bzw. hacken. Radieschenblätter, Rucola und Spinat gründlich waschen. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

Ghee/Kokosöl in einem Topf erhitzen und darin Ingwer und die Schalotte glasig dünsten. Die Kartoffeln dazugeben und ca. 1 Minute andünsten. Dann die Radieschenblätte, Spinat und Rucola in den Topf geben und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen. Die Suppe 10 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe nach 10 Minuten vom Herd nehmen und alles pürieren, bis eine cremige Suppe entstanden ist. Mit Muskat, Cayennepeffer und Zitronensaft würzen. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.