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drei gläser mit Brotaufstrichen

Auberginen-Brotaufstrich

vegan, vegetarisch, zuckerfrei, laktosefrei, glutenfrei

Gericht Abendbrot, Beilage, Dipps
Länder & Regionen Deutschland, Italien
Vorbereitungszeit 2 Stunden
Zubereitungszeit 10 Minuten
Portionen 1 400g Glas
Autor Jana

Zutaten

  • 1 große Aubergine
  • 120 Gramm Cashewkerne
  • 40 Gramm schwarze Oliven entsteint
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen

  1. Die Cashewkerne 2 Stunden in Wasser einweichen.

  2. Den Ofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Aubergine waschen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen 30 Minuten garen lassen. Danach die Aubergine für 5-10 Minuten abkühlen lassen.

  3. Die Cashewkerne abgießen und in eine Küchenmaschine geben und für 1-2 Minuten fein mahlen. Dann die Aubergine längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen und auch in die Küchenmaschine geben.

  4. Weißweinessig, Oliven, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer in die Maschine geben und alles so lange mixen, bis eine cremige Paste entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Den Brotaufstrich in ein abgekochtes Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept-Anmerkungen

Der Brotaufstrich ist im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar.