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Kokos-Heidelbeer-Raw Cake auf einem Brette in Nahaufnahme

Kokos-Heidelbeer-Raw Cake

vegan, laktosefrei, rohkost

Gericht Cake, Kuchen
Länder & Regionen Deutschland
Vorbereitungszeit 4 Stunden
Zubereitungszeit 30 Minuten
Kühlzeit 10 Stunden
Portionen 1 Kuchen
Autor Jana

Zutaten

Boden

  • 50 Gramm gemahlene Mandeln
  • 200 Gramm Haferflocken oder Hafermehl
  • 200 Gramm Datteln am besten Medjool
  • 60 Gramm Kokosöl flüssig

Cashewcreme

  • 200 Gramm Cashewkerne
  • 200 ml Kokosmilch
  • 120 Gramm Ahornsirup
  • 80 Gramm Kokosöl flüssig
  • 1/2 Zitrone Saft

Heidelbeerschicht

  • 200 Gramm Heidelbeeren frisch oder TK
  • 3 EL Ahornsirup
  • 100 ml Reisdrink
  • 30 Gramm Kokosöl flüssig
  • 5 Gramm Guakernmehl oder Stärke

Anleitungen

Vorbereitung

  1. Die Cashewkerne über Nacht oder mindestens für vier Stunden in ausreichend Wasser einweichen lassen.

Boden

  1. Für den Boden die Haferflocken und die Mandeln in einer Küchenmaschine fein mahlen. Dann Datteln und flüssiges Kokosöl dazugeben und so lange mixen, bis eine formbare Masse entstanden ist. Den Boden einer Brownieform oder eine Springform mit Backpapier bedecken und die Masse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und festdrücken. Die Backform für mindestens zwei Stunden in den Tiefkühler stellen und aushärten lassen.

  2. Alternativ ohne Küchenmaschine: Die Datteln mit einer Gabel zerdrücken und mit Hafermehl, gemahlenen Mandeln und flüssigen Kokosöl mischen und zu einer formbaren Masse verkneten. Dann wie oben beschrieben in die Backform drücken und aushärten lassen.

Cashewcreme

  1. Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und abtropfen lassen. Die Kerne mit flüssigem Kokosöl, Kokosmilch, Ahornsirup und dem Saft einer halben Zitrone in den Mixer geben und für 40 bis 50 Sekunden auf mittlerer bis hoher Stufe pürieren, bis eine cremige Masse enstanden ist.

  2. Die Cashewcreme auf den gefrorenen Boden gleichmäßig verteilen und abgedeckt für vier Stunden im Tiefkühler aushärten lassen. Den Mixer für die nächste Schichte reinigen.

Heidelbeerschicht

  1. Die Heidelbeeren antauen lassen (wenn TK), ansonsten gründlich waschen. Mit flüssigem Kokosöl, Reisdrink, Ahornsirup und Guakernmehl im Mixer im Smoothie-Programm fein mixen oder auf mittlerer Stufe mixen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Die Heidelbeerschicht auf der ausgehärteten Cashewcreme gleichmäßig verteilen und wieder für vier Stunden im Tiefkühler aushärten lassen.

  2. Den Kuchen vor dem Servieren 30 bis 40 Minuten früher aus dem Tiefkühler nehmen und antauen lassen. Dann lässt er sich einfach portionieren, ggf. das Küchenmesser mit heißem Wasser abspühlen damit es leichter geht. Die restlichten Stücke zurück in den Tiefkühler stellen.

Rezept-Anmerkungen

Der Kuchen hält sich tiefgekühlt mehrere Wochen im Tiefkühler. Vor dem Essen die Stücke für 30 Minuten antauen lassen und noch leicht gefroren servieren.