Ayurvedisches Frühstück – Kurkuma Porridge

„Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages“. Diesen Spruch haben wir sicher alle schon mehrfach gehört und nicht ohne Grund! Mit dem Frühstück legen wir den Grundstein für den Tag. Essen wir schon morgens etwas gesundes, was uns viel Energie für den Tag liefert und unseren Organismus dabei nicht belastet, ist das schon mal die halbe Miete. Natürlich hat das was wir essen, einen großen Einfluss darauf, wie viel Energie wir für den kommenden Tag haben.

Deutsches Frühstück: Zuckerfalle und Energieräuber

Zu Schulzeiten kamen auch bei mir Cornflakes auf den Tisch. Mit viel Zucker und wenig Nährstoffen. Ich konnte mich natürlich nie konzentrieren, hatte schnell wieder Hunger und war den ganzen Tag müde. Als Teenie bin ich dann immerhin auf Müsli umgestiegen aber auch hier haben die Fertigmüslis, die wir so im Supermarkt finden, mehr Zucker als gesunde Nährstoffe.

Mir ging es damit tatsächlich kaum besser als mit Cornflakes auch wenn ich dachte, ich würde meinem Körper etwas Gutes tun und hätte ein gesundes Frühstück. Welch ein Irrtum! Seien wir mal ehrlich: Die meisten von uns kaufen lieber Schoko-Cookie-Knuspermüsli mit extra Schokoladenstückchen drin oder ein Erdbeer-Joghurt-Crunch-Müsli. Klingt alles lecker, aber ist nicht gesund! Der ganze versteckte Zucker im Müsli führt nämlich auch dazu, dass wir uns müde und unkonzentriert fühlen und die nächste Heißhungerattacke schon wenige Stunden nach dem Frühstück auf uns wartet.

Vor ein paar Jahren bin ich dann auf Porridge zum Frühstück umgestiegen und liebe ihn seit jeher und es bekommt mir viel besser als Müsli oder Brötchen! Aber auch mit der Porridge-Zubereitung kann man noch einige Dinge falsch machen.

Auf die richtigen Kombinationen achten

Auch die Kombination aus Milch/Joghurt und Obst, welches ja viele von uns in ihr Müsli tun, ist alles andere als Ideal. Milch und Obst sind beide Säurehaltig. Im Magen trifft somit Säure auf Säure.

Klingt nicht besonders angenehm oder?!

Ist es auch nicht! Ich jedenfalls vertrage diese Kombination gar nicht mehr. Früher habe ich mich oft gefragt, warum ich nach dem Frühstück – auch bei Porridge – Magenschmerzen, Krämpfe und Magenschleimhautentzündungen hatte obwohl ich keine Lebensmittelallergie habe! Heute weiß ich, es lag zu großen Teilen an der Kombination meines Essens.

Ayurvedisches Frühstück

Ein leckerer ayurvedischer Frühstücksbrei hilft uns dabei, unbelastet in den Tag zu starten. Morgens, ab Sonnenaufgang, herrscht das Kapha Dosha vor, welches die Eigenschaften unbeweglich, schwer und träge hat. Diese Eigenschaften klingen schon so, als wäre die Verdauung um diese Uhrzeit noch nicht bereit für schwere Mahlzeiten, oder? Tatsächlich hat Agni, unser Verdauungsfeuer, um die Zeit wo die meisten von uns Frühstücken, noch nicht seine volle Kraft und brennt nur leicht.

Aus diesem Grund isst man im Ayurveda nur ein leicht verdauliches, warmes Frühstück. Wie alles im Ayurveda sind auch die Zutaten des Frühstücksbreis individuell. Das Grundrezept besteht jedoch immer aus Getreideflocken (je nach Ayurveda/Dosha Typ) Ghee, Gewürzen, Pflanzenmilch und saisonalen, gedünsteten Obst.

Warmes Frühstück ist gut für Agni

Wieso warm? Damit Agni nicht aus geht, sondern angefeuert wird! Gekochtes Essen ist außerdem leichter verdaulich, da es bereits „vorverdaut“ ist. Essen wir kaltes Müsli oder ein belegtes Brötchen, müssen wir die Nahrung in unserem Magen erst einmal auf Körpertemperatur bringen, bevor die eigentliche Verdauung anfangen kann. Wenn Agni dann um diese Uhrzeit noch schwach ist, verbrauchen wir sehr viel Energie, die wir dann nicht für andere Dinge haben. Dann möchte man sich am liebsten gleich wieder ins warme Bett kuscheln und weiter schlafen. Kennt ihr, oder?

Flüssigkeitshaushalt wieder ausgleichen

Der beste Start in den Tag beginnt im Ayurveda mit einem Glas abgekochtem bzw. warmen Wasser. Damit bereiten wird unseren Körper auf die Nahrungsaufnahme vor, gleichen unseren Wasserhaushalt wieder aus und feuern Agni vor dem Frühstück an. Zwischen diesem Glas Wasser und dem Frühstück sollten optimal 30 Minuten liegen, da während des Essens nicht getrunken werden soll. Das schaffen aber die meisten von uns zeitlich nicht. Versucht also einfach, den Abstand zwischen Trinken und Essen so groß wie möglich zu halten.

Danach folgt dann das Porridge mit gedünstetem saisonalen Obst. Das Obst wird gedünstet, weil es dadurch seine Säure verliert. Diese kann besonders morgens nur schwer abgebaut werden. Gewürze wie Zimt und Kardamom helfen ebenfalls dabei, Säure abzubauen.

Grundrezept Ayurvedisches Porridge

So, jetzt aber genug mit der Nachhilfestunde und zu meinem Rezept für mein Ayurvedisches Kurkuma Porridge, den man ganz einfach selber machen kann!

Gerade im Herbst und Winter esse ich diese Kombination total gerne, denn Kurkuma und Ingwer helfen unserem Immunsystem, sich gegen die fiesen Erkältungsviren zu stärken. Kurkuma ist außerdem Entzündungshemmend und super für unsere Haut! Dazu kommt dann Zimt und/oder Kardamom für den süßen Geschmack.

Die Gewürze werden zuerst in etwas Ghee angedünstet. Ghee ist in der kalten und rauen Jahreszeit super gegen trockene Haut und die Gewürze können durch das Anbraten ihr volles Aroma entfalten. Dazu kommen dann je nach Dosha Typ Getreideflocken, Nuss- oder Pflanzenmilch und am Ende etwas Honig zum Süßen, Obst und Nüsse. Honig wird erst am Ende dazu gegeben, weil er seine positiven und gesunden Eigenschaften bei zu heißen Temperaturen verliert und nicht mitgekocht werden sollte.

Ihr könnt das Rezept gerne nach euren Vorlieben umwandeln, andere Gewürze, Obst- oder Getreidesorten verwenden! Hier ist z.B. eine Übersicht, welche Getreidesorten für welches Dosha gut verträglich sind:

Vata Typen: Dinkel, Hafer, Buchweizen, Quinoa

Pitta Typen: Dinkel, Weizen, Hafer, Quinoa, Amarant

Kapha Typen: Hirse, Buchweizen, Quinoa, Amarant

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Ayurvedisches Frühstück - Kurkuma Porridge

Vegetarisch, Laktosefrei, Zuckerfrei

Gericht Breakfast, Frühstück

Vorbereitungszeit 5 Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten

Arbeitszeit 15 Minuten

Portionen 1

Zutaten

• 2 TL Ghee
• 1/2 TL Kurkuma frisch oder Pulver
• 1/2 TL frischer Ingwer gehackt
• 1 TL Zimt oder Kardamom
• 50 Gramm Haferflocken oder andere Getreideflocken
• 300 ml Mandelmilch oder andere Pflanzenmilch
• 1 TL Nussmus z.B. Erdnussmus
• Obst nach Saison z.B. Apfel, Birne, Weintrauben, Banane

Anleitungen

1. In einem Topf 1 TL Ghee bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Gewürze darin kurz anbraten.

2. Haferflocken und Milch dazugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis ein cremiger Brei entsteht. Dann vom Herd nehmen und abgedeckt stehen lassen.

3. In der Zwischenzeit in einer Pfanne einen weiteren TL Ghee erhitzen. Das Obst kleinschneiden und in die Pfanne geben. Mit einer Prise Zimt oder Kardamom würzen und für 5 Minuten bei niedriger Temperatur andünsten.

4. Den Porridge in eine Schüssel geben und mit dem gedünstetem Obst und einem TL Nussmus oder Nüssen und Kernen anrichten.

Guten Appetit!

Habt ihr meinen Porridge schon ausprobiert oder wünscht ihr euch noch mehr ayurvedische Rezepte? Dann hinterlasst mir gerne einen Kommentar und verlinkt mich bei euren Kreationen auf Social Media @applenginger!