Herbstliche Pfifferlingspfanne mit cremiger Polenta
Pilzsaison beginnt bei uns schon im Sommer, nämlich Ende Juni. Wenn es in den kommenden Monaten viel regnet – was in Deutschland ja leider oft der Fall ist – fangen die ersten Pilzsammler an durch die Wälder zu ziehen. Ich kann mich noch gut daran erinnern, wie ich als Kind in der Hütte meiner Großeltern in den Sommerferien war und mitten im Thüringer Wald Pilze sammeln gegangen bin.
Dort haben wir immer Körbeweise Steinpilze, Pfifferlinge und andere einheimische und essbare Sorten vom Spaziergang mitgebracht und meine Oma kann bis heute die leckerste Pilzpfanne machen! Was aber auch nicht so schwer ist mit frisch gesammelten Pilzen, denn diese schmecken um einiges besser als die gekauften aus dem Supermarkt.
Leider ist der Pfifferling in Deutschland selten geworden und wird heute meistens aus Osteuropäischen Ländern importiert. Achtet beim Kauf darauf, dass die Pfifferlinge leuchtend gelb sind und keine feuchten, dunklen Stellen haben, was bei abgepackten Pilzen schnell passiert. Sie sollten auch nicht trocken aussehen oder zu sehr verdreckt sein, denn erstens schmecken sie dann nicht mehr und beim Putzen bleibt euch am Ende kaum eine Hand voll genießbarer Pilze übrig.
Bei uns zu Hause wurden Pfifferlinge meistens in einer Rahmsauce mit Semmelknödeln gegessen. Wenn es etwas schneller gehen soll, mache ich mir gerne eine leichte Pfifferlingspfanne mit viel Petersilie und einer cremigen Polenta. Das dauert inklusive Pilze putzen und kochen nur 30 Minuten und ist einfach eine super leckere Kombination!
Herbstliche Pfifferlingspfanne mit cremiger Poletna
Vegan, Glutenfrei, Vegetarisch
Zutaten
- 125 Gramm Polenta (Maisgries)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl oder Ghee
- 1 rote Zwiebel
- 500 Gramm Pfifferlinge
- 100 ml Sojasahen (alternativ Milch oder Sahne)
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 Bund Petersilie
Anleitungen
Die Polenta in einem Topf mit 500ml Gemüsebrühe unter Rühren zum Kochen bringen. Einmal aufkochen lassen, dann den Topf von der Platte nehmen und unter gelegentlichem umrühren 15 Minuten quellen lassen.
Die Pfifferlinge mit einer Pilzbürste, einem Messer oder Küchenpapier sauber putzen und trockene Stellen abschneiden. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Olivenöl oder Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Pfifferlinge in die Pfanne geben und 1-2 Minuten auf hoher Temperatur anbraten. Mit der Sojasahne ablöschen und Temperatur runterdrehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Sojasahne einmal aufkochen lassen und die Pfanne dann vom Herd nehmen.
Petersilie fein hacken und zur Pilzpfanne geben. Dann alles auf einem Teller anrichten und genießen.
Guten Appetit!
