Kartoffel-Karotten-Brot mit Sauerteig

Ich habe ein neues, super leckeres Brotrezept für euch! Das sind im Moment nämlich mit Abstand die meist-geklickten Rezepte hier auf dem Blog. Ihr scheint gerade alle zu Backen wie die Weltmeister und das freut mich ganz besonders, denn ich bin so ein großer Fan von selbst gebackenem Brot! Das beste am Sauerteig ist ja im Moment auch, dass ihr dafür keine Hefe braucht, die ja überall ausverkauft ist (*crazy!).

Für einen Sauerteig braucht ihr nämlich nur Mehl und Wasser und etwas Zeit. Die ist beim Brotbacken besonders wichtig, denn sie sorgt dafür, dass die ganzen Bakterien ihre Arbeit ordentlich machen können und unser Brot so bekömmlicher wird. In diesem Artikel habe ich euch bereits genau erzählt, was Sauerteig so besonders macht und wie ihr euer eigenes Anstellgut herstellt. Das ist die Grundlage für jedes Sauerteigbrot. Unser Igor (so haben wir unser Anstellgut getauft), ist nun fast 2 Jahre alt und schon sehr stabil. Zum Glück, denn ich vergesse öfter mal ihn alle 2 Wochen zu füttert, haha! Aber bisher konnte ich ihn immer wieder zum Leben erwecken und damit tolles, leckeres und gesundes Brot backen.

Mein heutiges Rezept ist mir besonders gut gelungen, denn ich habe noch eine extra Portion Gemüse und aromatische Kräuter hineingetan. Das verleiht dem Brot einen besonderen Geschmack und macht es schön saftig, und auch länger haltbar. Durch die geriebenen Kartoffeln und Möhren, die dem Teig viel Feuchtigkeit verleihen, bleibt das Brot länger saftig und wird nicht so schnell trocken. Wobei mein selbst gebackenes Brot eh länger frisch hält als gekauftes, und das obwohl sie dort so viele Zusätze reinmischen, um das Brot haltbar zu machen….

Neben Kartoffeln, Karotten und Dinkelvollkornmehl (ich backe meine Brote fast immer mit Dinkelmehl, da es weniger säuert als Roggenmehl – gut für alle Pitta-Typen unter euch – und etwas weniger herzhaft schmeckt), kamen außerdem Thymian, Rosmarin und Salbei in mein Brot. Die Kombi ist unschlagbar finde ich. Meine selbstgemachten Brotaufstriche schmecken darauf gleich doppelt lecker!

Das Brot fangt ihr am Besten Freitag Abend/Samstag Abend an, denn ihr lasst den Sauerteig über Nacht für 12 Stunden seine Arbeit tun. Erst am nächsten Morgen kommen dann alle anderen Zutaten in den Teig und er geht nochmal 80 Minuten, bevor das Brot in den Ofen wandert. Ich empfehle euch, einen Gusseisentopf oder eine richtige Brotform zum backen (z.B. aus Ton), denn damit bekommt ihr eine tolle Kruste. Wenn ihr das nicht habt, geht es aber auch ohne!

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Kartoffel-Karotten-Brot mit Sauerteig

vegan, vegetarisch, zuckerfrei, laktosefrei, nussfrei

Gericht Abendbrot, brotzeit

Länder & Regionen Deutschland

Vorbereitungszeit 12 Stunden

Zubereitungszeit 1 Stunde 20 Minuten

Backzeit 45 Minuten

Portionen 1 Brot

Autor Jana

Zutaten

Sauerteig

• 50 Gramm Anstellgut
• 125 Gramm Dinkelvollkornmehl
• 125 Gramm Wasser lauwarm

Brotteig

• 450 Gramm Dinkelvollkornmehl
• 180 Gramm Kartoffeln
• 160 Gramm Karotten
• 3 Blätter Salbei
• 3 Stiele Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 10 Gramm Salz
• 300 ml Wasser lauwarm

Anleitungen

Sauerteig

1. Für den Sauerteig das Anstellgut mit Mehl und Wasser mischen und abgedeckt für 12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Brotteig

1. Kartoffeln und Karotten ggf. schälen und fein raspeln. Die Kräuter fein hacken. Alles zusammen mit den restlichen Zutaten zum Sauerteig geben und gut verkneten. Der Teig ist recht klebrig! Den Teig abgedeckt für 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Den Backofen auf 240 Grad vorheizen. Der Ofen muss wirklich richtig heiß sein!
3. Nach 40 Minuten das Brot in einen mit Backpapier ausgelegten Gusseisentopf (oder eine Brotbackform) geben und weitere 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
4. Das Brot mit einem Messer ein paar Mal einschneiden und im vorgeheizten Ofen mit geschlossenem Deckel (wenn ihr einen Topf benutzt) für 25 Minuten backen. Dann weitere 20 Minuten bei 200 Grad ohne Deckel backen.
5. Benutzt ihr eine Brotbackform dann das Brot für 40 Minuten auf 220 Grad backen. Das Brot komplett auskühlen lassen, bevor ihr es anschneidet!

Rezept-Anmerkungen

Das Brot hält in einem Brotkasten mindestens 5 Tage frisch.