Mangold-Erdnuss-Curry

Wow, es ist schon über einen Monat her, dass ich hier ein neues Rezept veröffentlicht habe…. höchste Zeit also für was Neues! Da das Rezept für mein Mangold-Erdnuss-Curry schon für Februar geplant war, ist die Mangold Zeit nun eigentlich längst vorbei. Aber in manchen Bioläden könnt ihr das leckere Wintergemüse noch finden. Aber auch mit Spinat schmeckt dieses Curry richtig lecker und tut uns jetzt im Frühling durch die im Mangold/Spinat enthaltenen Bitterstoffe richtig gut!

Wie ihr wisst, liebe ich Curries ja ganz besonders. Sie sind für mich ein Inbegriff von Soulfood, und davon kann ich jedenfalls im Moment richtig viel gebrauchen. Besonders die Erdnuss-Sauce hat es mir hier angetan. Sie gibt dem Gericht eine sämige Konsistenz und sorgt für den extra Wohlfühlfaktor.

Neben Mangold und Erdnussmus sind auch noch Kichererbsen im Curry, für die wichtigen Proteine und Ballaststoffe. Insgesamt enthält dieses Gericht also alles, was wichtig ist, um uns und unseren Geist zu nähren. Die Kombination von Hülsenfrüchten, Getreide, Gemüse und Nüssen ist laut Ayurveda besonders gut verträglich. Gesunde Fette, Proteine und Ballaststoffe, sowie die Mineralstoffe und Vitamine im grünen Blattgemüse sind wichtig für unsere Darmflora und damit automatisch wichtig für ein gesundes Immunsystem. Das können wir alle gerade brauchen in diesen verrückten Zeiten.

Wie ihr euer Immunsystem jetzt im Frühling zu Kapha-Zeit und im Kampf gegen das Corona-Virus unterstützen und fit machen könnt, erfahrt ihr auch in meinem neuen eBook! Darin geht es um die ayurvedische Fastenkur, die traditionell im Frühling gemacht wird. Ihr erfahrt darin, warum fasten gut für unseren Körper und das Immun- und Verdauungssystem ist, könnt eure Konstitution testen – also welches Dosha bei euch dominant ist – und bekommt neben einem ausführlichen Fastenplan auch Rezepte und Anregungen!

Nun aber wieder zum heutigen Rezept! Ich wünsche euch viel Gesundheit und Kraft für die kommenden Wochen!

Eure Jana

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Mangold-Erdnuss-Curry

vegetarisch, glutenfrei, laktosefrei

Gericht Hauptgerich, Main Course

Länder & Regionen Indien

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten

Arbeitszeit 40 Minuten

Portionen 4 Portionen

Autor Jana

Zutaten

• 300 Gramm Basmatireis
• 1 Kg Mangold alternativ: Spinat
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Scheibe Ingwer
• 1 EL Ghee
• 1 Msp. Hing Asafoetida
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Koriander gemahlen
• 1/4 TL Muskat
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 Dose Kichererbsen
• 1 Dose Kokosmilch
• 3 EL Erdnusmus
• Salz und Pfeffer
• 1 Zitrone Saft

Anleitungen

1. Den Reis waschen und abtropfen lassen. In einem Topf mit der doppelten Menge und 1/2 TL Salz zum kochen bringen. Den Reis auf kleiner Stufe für 15 Minuten köcheln lassen und weitere 10 Minuten ohne Hitze ausquellen lassen.

2. Den Mangold waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Ghee in einem großen Topf erhitzen und darin bei mittlerer Stufe Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Hing andünsten. Nach 1 Minute Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch dazugeben und glasig andünsten.

3. Nun den Mangold in den Topf geben und 3-4 Minuten in den Gewürzen andünsten. Dann die Kichererbsen samt Wasser und die Kokosmilch hinzufügen. Ggf. noch etwas Wasser dazu gießen, so dass der Mangold mit Flüssigkeit bedeckt ist. Das Erdnussmus, Muskat und Pfeffer und Salz dazugeben und alles gut umrühren. Das Curry für 10-15 Minuten kochen lassen. Der Mangold sollte noch bissfest sein und nicht matschig.

4. Das Curry mit Pfeffer Salz und dem Saft einer Zitrone abschmecken und mit dem Reis servieren.