Mini Pumpkin Pies mit Pekanüssen

Was wäre bitte ein Weihnachtsmenü ohne ein anständiges Dessert?! Eben… darum gibt es natürlich auch für mein Ayurvedisches Weihnachtsmenü einen Dessert. Hier habe ich mich für einen Klassiker entschieden, den wir eigentlich eher aus Amerika und von Thanksgiving kennen: Pumpkin Pies. In meiner Variante aber im Miniformat und mit leckeren Pekanüssen, yummy! So klein passen die auf jeden Fall noch nach Vorspeise und Hauptgang rein, da diese ja bei meinem Menü nicht extrem üppig ausfallen.

Das ich Kürbis liebe, wissen ja alle von euch, die hier schon länger mitlesen. Kürbis ist auch Bestandteil meines Hauptgangs, dem Zimt-Rosmarin-Ofengemüse. Er passt aber auch so wunderbar in diese Jahreszeit mit all seinen wichtigen Vitaminen und Nährstoffen, die uns dabei helfen, gesund durch den Winter zu kommen. Eine meiner liebsten Varianten Kürbis zu essen, ist als Süßspeise. Ihr findet darum auch schon ein Rezept für leckere Kürbis-Zimtschnecken und Kürbis Pancakes hier auf dem Blog.

Falls ihr übrigens keinen Kürbis mögt, könnt ihr den auch 1:1 mit Süßkartoffeln ersetzen. Schmeckt sicher auch super und durch die vielen Gewürze werden diese kleinen Mini Pies einfach herrlich Weihnachtlich! Und das Beste kommt erst noch: meine Mini Pumpkin Pies sind auch noch vegan, glutenfrei und zuckerfrei. Schmeckt man aber alles nicht, so das auch eure mäkelige Großtante, die eigentlich nur Schwarzwälder Kirschtorte mit extra viel Sahne isst, nach einem zweiten Mini Pie verlangt.

Im Ayurveda sind Desserts übrigens ausdrücklich erlaubt! Gerade jetzt in der frühen Winterzeit (22. Oktober bis 21. Dezember) ist unser Vata hoch und regt dadurch Agni (Verdauungsfeuer) an. Mit der immer eisigeren Kälte steigt also unsere Verdauungskraft, die uns auch das deftige und herzhafte Essen in der Vorweihnachtszeit, das ein oder andere Plätzchen und Stollen gut verdauen und verstoffwechseln lässt. Nach Weihnachten sollten wir jedoch lieber wieder etwas runterschrauben, weil dann die Kapha Zeit beginnt und unser Körper auf Energiespeicherung und Gewebeaufbau umstellt. Also landet der 3. Mini Pumpkin Pie dann definitiv auf euer Hüfte, und das wollen wir ja nicht.

Zum Schluss noch ein paar Anmerkungen zum Rezept:

• Wenn ihr eine Nussallergie habt, verwendet statt der Pekanüssen Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne.
• In diesem Rezept verwende ich Pfeilwurzelmehl, das ich im Bioladen gekauft habe, zum Binden des Pürees. Falls ihr das nicht habt oder nicht bekommt, könnt ihr auch Johannisbrotkernmehl, Guakernmehl oder im Notfall Speisestärke verwenden. Ob dabei das selbe Ergebnis rauskommt, kann ich nicht garantieren.
• Statt Leinsamen könnt ihr auch Chiasamen verwenden

Die Pies könnt ihr gerne schon einen Tag vorher zubereiten, damit ihr am Weihnachtsabend weniger zu tun habt. Bewart diese einfach Luftdicht verschlossen an einem kühlen Ort auf und lasst sie vor dem Essen auf Zimmertemperatur anwärmen. Mit einer Kugel Vanilleeis oder Kokosjoghurt schmecken Sie auch einfach köstlich.

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Mini Pumpkin Pies mit Pekanüssen

vegan, laktosefrei, glutenfrei, zuckerfrei, ayurvedisch

Gericht Dessert, Kuchen

Länder & Regionen Deutschland, USA

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Zubereitungszeit 35 Minuten

Arbeitszeit 1 Stunde

Portionen 12 Mini Pies

Autor Jana

Zutaten

Für die Füllung

• 600 Gramm Hokkaido Kürbis ungekocht
• 100 ml Pflanzenmilch
• 100 ml Ahornsirup
• 3 EL Pfeilwurzelmehl
• 1 EL Pumpkin Spice siehe Anmerkungen
• 1/2 TL Vanille
• 1 Prise Salz

Für den Boden

• 100 Gramm Pekanüsse
• 100 Gramm Haferflocken
• 2 EL Leinsamen geschrotet + 5 EL Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 TL Pumpkin Spice

Anleitungen

Füllung

1. Den Kürbis waschen, entkernen und kleinschneiden. 600 Gramm davon in einem Topf  mit Dünsteinsatz oder wenig Wasser auf dem Herd 10-15 Minuten weich dünsten. Danach abkühlen lassen.

2. Das Pfeilwurzelmehl mit 3-4 EL von der Milch mischen, so dass keine Klumpen mehr drin sind. Wenn der Kürbis abgekühlt ist, diesen in einem Mixer, einer Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab mit der Milch, Pfeilwurzelmehl, Ahornsirup und den Gewürzen fein und cremig pürieren.

Boden

1. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

2. 2 EL Leinsamen mit 5 EL Wasser mischen und 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Nüsse und Haferflocken in einer Küchenmaschine fein mahlen. Salz und Pumpkin Spice dazugeben. Am Ende die Leinsamen mit dem Wasser dazugeben und alles zu einem Teig mixen, der gut zusammenhält. Ggf. etwas mehr Wasser dazugeben.
   

3. Ein Muffinbackblech einfetten und den Teig gleichmäßig auf alle Förmchen verteilen und festdrücken. Der Teig sollte eine glatte Fläche haben. Nun die Kürbisfüllung gleichmäßig auf die Förmchen aufteilen und das Muffinbackblech für 30 - 35 Minuten in den Ofen schieben. 

4. Die Pies vollständig auskühlen lassen und dann vorsichtig aus dem Muffinbackblech holen. Ggf. ein Messer zur Hilfe nehmen. Am Ende mit Pekanüssen dekorieren.

Rezept-Anmerkungen

Hilfsmittel:

• Küchenmaschine
• Mixer oder Pürierstab
• Muffinbackblech

Rezept Pumpkin Spice

2 EL Zimt
1 EL Ingwer (gemahlen)
1 EL Muskat
1 EL Piment

Die anderen Gänge des Menüs sind:

Vorspeise:

Gebackener Chicoreé mit Ziegenkäse-Granatapfel-Walnuss Topping

Hauptgang: 

Zitronen-Cashew-Reis

Geröstetes Ofengemüse mit Zimt und Rosmarin

Apfel-Zwiebel-Chutney

Das hier war erst einmal der letzte Beitrag für das Jahr 2018. Es hat mir super viel Spaß gemacht und ich freue mich über die vielen vielen neuen Leser, die in den letzten Monaten dazugekommen sind! Verlinkt mich auf jeden Fall gerne bei Facebook oder Instagram (@applenginger), wenn ihr meine Rezepte ausprobiert. Ich freue mich riesig über jedes Bild von euch!

Im nächsten Jahr wird es mit noch mehr Ayurveda-Themen und Rezepten hier weitergehen. Ich habe schon so viele Pläne und Rezeptideen und freue mich, wenn ihr wieder rein schaut. Bis dahin wünsche ich euch frohe und vor allem stressfreie Feiertage mit euer Familie und einen guten Start ins Jahr 2019!

Happy Holidays,

Eure Jana