Radieschen-Zucchini-Bhajis mit Dill-Zitronen-Dipp
Ich liebe indische Vorspeisen wie Pakoras, Samosas oder Bhajis. Hast du schon einmal von Bhajis gehört? Ursprünglich werden sie aus Zwiebeln gemacht, die in Kichererbsenteig frittiert werden und mit scharfen Dipps oder Chutney gegessen werden. Sie sind wirklich wahnsinnig lecker und auch sehr schnell gemacht. Damit passen sie perfekt in meine schnelle Sommerküche und sind tolle kleine und gesunde Snacks. Egal ob als Vorspeise oder zusammen mit Ofengemüse, Curry oder Reis – Ihr werdet sie lieben!
In meiner Version verwende ich dieses Mal keine Zwiebeln, da ich die vielen frischen, saisonalen Gemüsesorten, die wir jetzt überall aus heimischem Anbau bekommen, in meine Rezepte integrieren möchte. Stattdessen benutze ich Radieschen und Zucchini, die sich auch wirklich gut als Bhajis machen. Da das Grundrezept so einfach ist, kann man eigentlich fast jedes Gemüse dafür benutzen. Auch Lauch oder Fenchel würden sich sehr gut als Bhajis machen, da kann man wirklich immer wieder etwas Neues ausprobieren!
Zu meinen kleinen Snacks habe ich einen leckeren Dipp aus Joghurt, Zitrone und Dill gemacht, der einfach richtig gut dazu passt. Er bringt Frische und Leichtigkeit in dieses Gericht, da Kichererbsenmehl schon eher etwas schwer ist. Außerdem hilft der Joghurt bei der Verdauung, da er agni-anregend ist und so auch das Kichererbsenmehl besser verdaut werden kann. Natürlich kommen auch noch viele agni-anregende Gewürze dazu, damit es nicht zum Blähbauch kommt. Das kommt bei vielen Menschen nämlich häufig nach dem Verzehr von Hülsenfrüchten vor.
Damit das Ganze noch etwas leichter wird, habe ich die Bhajis auch nicht frittiert oder gebraten, sondern im Ofen gebacken. So werden sie natürlich nicht gaaanz so saftig, aber man spart doch einiges an Fett und Kalorien und das ist im Sommer auch gut so. Zu fettiges oder zu stark gebratenes Essen erhört nämlich sowohl unser Pitta- als auch unser Kapha-Dosha und das möchten wir im Ayurveda vermeiden. Natürlich könnt ihr sie aber auch klassisch frittieren oder in der Pfanne ausbacken, wenn euch das lieber ist. Ich mag die Version aus dem Ofen aber auch sehr gerne und es riecht so auch nicht so sehr nach Pommesbude in der Wohnung, haha! Ich hoffe also, dass sie euch genauso gut schmecken werden wie uns! Guten Appetit.
Radieschen-Zucchini-Bhajis mit Dill-Zitronen-Dipp
vegetarisch, glutenfrei, nussfrei
Zutaten
Für die Bhajis
- 300 g Radieschen
- 300 g Zucchini
- 1 TL Steinsalz
- 2 EL Sesamöl
- 1/2 TL Fenchelsamen
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/4 TL Ingwer getrocknet
- 1/2 TL Koriander gemahlen
- 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 Prise Asafoetida
- 150 g Kichererbsenmehl
- 180 ml Wasser
- 1 TL Zitronensaft
Für den Dipp
- 200 g Naturjoghurt oder veganen Joghurt
- Schale einer halben Zitrone
- 4 Stiele Dill
- 1/4 TL Kreuzkümmel
- 1/4 TL Koriander
- 1/2 TL Steinsalz
- 1/4 TL Pfeffer
Anleitungen
Für die Bhajis
Die Radieschen und Zucchini waschen, putzen und fein raspeln. Dann in einer Schüssel mit Salz mischen und 5 Minuten ziehen lassen. Das überschüssige Wasser durch ein Sieb abgießen und das Gemüse gut abtropfen lassen. Den Ofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Fenchelsamen im Mörser grob mahlen. In einer kleinen Pfanne das Sesamöl erhitzen und darin Fenchel, Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander, Ingwer und Asafoetida kurz andünsten, bis es gut duftet. Die Gewürze kurz abkühlen lassen.
In einer Schüssel das Kichererbsenmehl mit den gedünsteten Gewürzen, Zitronensaft und Wasser mischen, bis ein glatter und cremiger Teig enstanden ist. Er sollte eher zähflüssig sein. Nun das geraspelte Gemüse unter den Teig heben und gut vermischen.
Backpapier auf ein Backblech legen und je einen Esslöffel von der Mischung pro Bhaji auf dem Backblech verteilen, bis der Teig alle ist. Die Bhajis für 25 Minuten im Ofen goldbraun backen.
Dill-Zitronen-Dipp
Für den Dipp die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und dann von der halben Zitrone die Schale abreiben. Den Dill fein hacken zusammen mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Den Dipp zu den fertigen Bhajis servieren.
