Sauerteig-Flammkuchen mit Kürbis und Lauch

Wie ihr schon aus meinem Beitrag mit dem Rezept für ein Dinkel-Sauerteigbrot wisst, haben wir seit 2 Monaten einen neuen Mitbewohner, Igor.  Der ist nicht nur super hungrig, sondern wächst auch schneller als jeder Hundewelpe. Weil bei uns also immer ziemlich viel Sauerteig-Starter anfällt und ich nicht alles entsorgen will, probiere ich gerne neue Rezepte damit aus. So ist auch dieser Sauerteig-Flammkuchen entstanden, den ich unbedingt mit euch teilen möchte, bevor nächste Woche die Weihnachtsrezepte kommen.

Der Sauerteig dient in diesem Rezept, und auch für andere Backwaren in denen ich Sauerteig verarbeite, nur als Geschmacksgeber. So wird der doch eher geschmacklose Teig gleich viel leckerer und herzhafter, was super zu den herbstlichen Zutaten passt, mit denen er belegt ist: Kürbis, Lauch, Salbei und Thymian. Flammkuchen ist für mich einfach ein super Herbstessen und ich verbinde es immer mit dem Urlaub an der Mosel, wo meine Familie schon seit mehr als 10 Jahren immer im Herbst hinfährt.

Dort habe ich zum ersten Mal überhaupt Flammkuchen gegessen und war sofort begeistert davon. Seitdem haben wir schon ganz viele Varianten, egal ob süß oder herzhaft, ausprobiert. Aber diese Version hier, mit Kürbis und Lauch, hat mir bisher am besten geschmeckt. Flammkuchenteig ist auch sehr einfach selber gemacht und schmeckt tausendmal besser als die gekauften! Ihr braucht dafür nur Mehl, Öl, Wasser und Salz  und für mein Rezept noch etwas Sauerteigansatz und lasst den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Ich garantiere euch, der kleine Mehraufwand lohnt sich wirklich. Für mein Rezept verwende ich außerdem Vollkornmehl, was zu dem herzhaften Belag super gut schmeckt. Bei süßen Flammkuchen kann man aber auch gerne ein Dinkelmehl Typ 630 oder 1050 nehmen. Was ich bei Flammkuchen im Vergleich zu Pizza besonders gerne mag ist, dass er super schnell fertig ist. Er braucht nämlich nur 12-15 Minuten im Ofen und kann dann schon gegessen werden.

Damit der Flammkuchen so schnell fertig wird, müssen die Zutaten die ihr darauf legt natürlich auch schön dünn geschnitten werden. Für den Kürbis habe ich dafür einfach einen Sparschäler benutzt und damit dünne Streifen geschnitten. Größere Stücke würden nicht schnell genug gar werden und dann wäre euer Teig schon verbrannt aber der Kürbis noch nicht durch. Weiches Gemüse wie der Lauch muss hingegen nicht super dünn geschnitten werden. Als Basis kommt auf meinen Flammkuchen immer Creme Fraiche, aber ihr könntet auch, für die vegane Variante, einen Cashew-Schmand machen (dafür einfach Cashewkerne in Wasser einweichen und mit Hefeflocken zu einer Creme pürieren).

Wenn ihr keinen Sauerteig zu Hause habt, könnt ihr den auch einfach weglassen. Er hat hier keine Backeigenschaften sondern ist wirklich nur für den Geschmack dabei! Nächste Woche geht es dann los mit den leckeren und gesunden Weihnachtsrezepten. Aber bis dahin: auf die Flammkuchen, fertig, los!

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Sauerteig-Flammkuchen mit Kürbis und Lauch

vegetarisch, zuckerfrei, regional, saisonal

Gericht Hauptgerich, Main Course

Länder & Regionen Deutschland

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten

Arbeitszeit 1 Stunde

Portionen 6 Portionen

Autor Jana

Zutaten

Teig

• 300 Gramm Dinkelvollkornmehl
• 1 EL Sauerteig-Starter Anstellgut
• 3 EL Olivenöl
• 150 ml Wasser
• 1/2 TL Salz

Belag

• 100 Gramm Kürbis
• 2 Stangen Lauch
• 1 Becher Creme Fraiche
• 2 Zweige Thymian
• 2 Zweige Salbei
• Salz und Pfeffer

Anleitungen

Teig

1. Das Mehl mit Salz mischen und dann Sauerteig-Ansatz, Olivenöl und Wasser dazu geben und alles zu einem Teig verkneten. Den Teig abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Belag

1. Den Kürbis waschen, entkernen und 100g abwiegen. Wenn ihr Hokkaido nehmt, kann die Schale dran bleiben, ansonsten den Kürbis auch schälen. Mit dem Sparschäler den Kürbis in dünne Streifen hobeln. Den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Die Kräuter grob hacken.

2. Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig halbieren und je eine Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Je dünner desto besser! Je einen Flammkuchen auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech legen. 

3. Zuerst Creme Fraiche auf dem Teig verteilen (1/2 Becher pro Flammkuchen), danach mit Kürbis und Lauch Belegen. Zum Schluss die Kräuter, Salz und Pfeffer darauf verteilen. Die Backbleche nacheinander für 12-15 Minuten in den Ofen schieben, bis der Teig goldbraun wird.